Álom vagy valóság?

Lehet összefogás, közös gondolkodás, egymást segítve előrehaladás étterem tulajdonosok közt, akik adott esetben még konkurensei is lehetnek egymásnak? 

Első halásra egyesek őrültségnek , a visszafogottabban fogalmazók is lehetetlennek vagy álomnak titulálták a gondolat felvetését!

2012. április 24-én a nU bisztróban tartotta a "Sikeres Étteremek Klubja" nyitó rendezvényét, egy kerekasztal beszélgetés keretében. A rendezvény előkészítése során az összefogás lehetőségeit taglalva, álomszerűnek tűnt, hogy a tényleges, értékteremtő összefogás megvalósulhat! Első halásra talán hihetetlenül is hangzik, de valami elkezdődött, útnak indult és a résztvevők személye még fényesebb jövőt is ígér. A kerekasztal beszélgetés résztvevői, Magyarország legsikeresebb, leginnovatívabb étterem tulajdonosai, vendéglősei voltak.

Egy újszerű, összefogáson és közös gondolkozáson alapuló kezdeményezést indítottunk, amely hatékony segítséget kíván nyújtani a vendéglátást érintő problémák megoldásában. Célunk a problémafelvetés, a közös gondolkodás, a megoldások keresése. A kerekasztal beszélgetésre az alábbi témákat, témaköröket állítottuk össze:

• Vendégszerzés a gyakorlatban
• Éttermi marketing
• Vendégmegtartás- a visszatérő vendég titka
• Profit növelés vs. kuponmánia
• Értékesítési rendszerek
• Termékfejlesztés
• Szervezet és munkaerő-fejlesztés

A rendezvényt Szabó László a nU Bisztró tulajdonosa látta vendégül, a beszélgetés moderációját  Harmath Csaba gasztronómiai tanácsadó vállalta el, a szervezésben J. Kovács Imre a CentrálPress főszerkesztője és Szerdahelyi Krisztina szerkesztő vállaltak jelentős szerepet,  ezért mindnyájuknak ezúton is hálás köszönetünket fejezzük ki! 

A rendezvény előkészítése során az előzetes egyeztetéseken arra a megállapításra jutottunk, hogy mielőtt a fenti témaköröket boncolgatni kezdenénk, először is tisztázni kell a résztvevők szándékát, elvárását, véleményét és igényeit a felvetéssel kapcsolatban, amelyre az alábbi kérdéseket tettük fel:

Milyen formában lehet életképes és tényleges segítség egy szakmai fórum?

• webinárium
• időszakonkénti kerekasztal-beszélgetés, egy-egy témára fókuszálva
• időszakonkénti több napos konferencia
• audio-vizuális infotermék (cd, dvd, mp3)

Megosztaná-e a tapasztalatait szélesebb körben,( esetleg a piaci versenytársakkal is számolva) és ha igen, milyen mélységig?

Adhat-e valós, használható értéket egy ilyen kezdeményezés?

Melyek a legégetőbb problémák a fenti kérdéskörök közül?

Melyik megoldás lenne a legkedvezőbb, a probléma megoldására?

• Ha külső segítséggel megoldásra kerülnének a problémák
• Ha megtanítanák, hogy hogyan lehet megoldani a problémát
• Ha egy külső segítség elindítaná a megoldást, segítene a bevezetésben és megtanítaná a folytatást  

A fenti kérdések nagyrészt megválaszolásra kerültek a beszélgetés elején, -amelyek nem , azoknak még nem volt aktualitása- de ami a legfontosabb, hogy a kezdeményezést mindenki örömmel fogadta és szívesen vesz részt benne a továbbiakban is! A beszélgetés folyamán kialakult a témakörök prioritása illetve, néhány fontos kiegészítéssel bővült az alábbiak szerint:

1. helyzetfelmérés, helyzetelemzés, piackutatás, stratégia, üzleti terv
2. éttermi gazdasági számítások, pénzügyek, controlling
3. szervezetfejlesztés, munkaerő-fejlesztés, munkaerő-piaci helyzet
4. termékfejlesztés, innováció, termék portfólió, étlap írás
5. marketing, vendégszerzés, vendégmegtartás
6. értékesítés, értékesítési rendszerek

A kialakult tematika szerint egy hat alkalmas, kerekasztal beszélgetés sorozat  elindításában egyeztek meg a jelenlévők, melyet havi rendszerességgel fognak tartani, különböző helyszíneken, mindig egy-egy témát részletesen tárgyalva, és a beszélgetések kivonatolt anyagát a Vendéglátás szaklap és a Vendéglátás online (Vendon) internetes magazin fogja, a szakma részére közreadni!
folytatás következik.......!
Szoljár Csaba

Gasztronómiai helyzetjelentés

Felmérést végeztünk étterem tulajdonosok körében, hogy milyen problémákkal küzdenek, mik az igazán égető problémák, mire keresnek megoldást?! Problémák vannak a vendégszerzéssel, a vendégmegtartással, a nyereséges működéssel, hogy csak néhányat említsünk a fontosabbak közül!

A felmérésekből kiderült, hogy a problémák az alábbi területeken találhatóak:
 

• Termékfejlesztés
• Marketing, Értékesítés
• Pénzügy, Controlling, elszámoltatás
• Rendszer, szervezetfejlesztés, stratégia építés
• Üzleti modellHumánerőforrás

Az öt terület szorosan összefügg, ha az egyik területre nem szentelünk elég figyelmet, akkor az összes többi területen hiábavalóvá válik az erőfeszítésünk. Pl: Hiába dolgozunk ki tökéletesen működő, automatizált marketing rendszert, ami ontja a vendégeket az üzletbe, ha más területeken pedig hiányosságok vannak (személyzet, értékesítés, termék, pénzügy.....stb), akkor a hirtelen beáramló vendégsereg csak a bukást gyorsítja meg! Az éttermek jelentős részében már alkalmazzák az egyes részelemeket, de nem rendszerben, nem mérhetően, ezáltal a hatásfoka is elenyésző a benne rejlő potenciálhoz képest!

Mint gyakorló vendéglátók, régóta kerestük erre a megoldást és törekedtünk az egyensúly kialakítására, de önerőből szinte lehetetlenek tűnt. A megváltozott piaci helyzet és az átalakuló fogyasztói szokások sürgették a megoldást! A megoldás az összefogásban rejlett! Magyarország legjobb marketinges, cég- és szervezetfejlesztő, pénzügyi és rendszerfejlesztő szakemberei álltak össze, hogy egy önműködő, gyorsan bevezethető rendszert dolgozzanak ki a Vendéglátó iparág részére. A rendszer hatékonyságával kapcsolatban gyorsan elszálltak a kételyeim, mert csak egyes részelemeinek a bevezetése is forradalmi változásokat hoztak az üzletünkben!

A rendszer nem egy csodakapszula, de a fent említett öt fontos területre átfogó, hatékony, eredményes megoldásokat tud biztosítani és kiszámítható, eredményes, nyereséges működést és kiváló üzleti eredményeket hoz!
A rendszert bevezető vállalkozásokban forradalmasítani fogja az üzletek működését és a konkurencia értetlenül fogja csak nézni, hogy mi történt ?!

Az első lépés! 


Mit keresnek az étterem tulajdonosok? 

Egy rendszert, amely a vállalkozása számára folyamatosan szállítja az új vendégeket és visszahozza a meglévőket, kezeli a vállalkozás pénzügyeit, raktárkészletét, kintlévőségeit, egyensúlyt teremt a cég költségvetésében, kezeli a személyzeti problémákat és a termékfejlesztés kérdését.

 

Ha Te sem a csodára vársz, akkor szeretettel köszöntünk a haladó gondolkodású cégvezetők táborában! Ha tenni is szeretnél  az előrelépésért, akkor az első lépések itt találhatóak: